健康吃（chī）汤圆，适量食（shí）用巧搭配（pèi）

2022-02-14

正月（yuè）十（shí）五（wǔ）将至，汤（tāng）圆因其软糯香滑而成（chéng）为深受一些（xiē）人喜爱的节日美食（shí）。河北医（yī）科（kē）大学第（dì）三医院营（yíng）养科（kē）主任医（yī）师雷敏（mǐn）提醒（xǐng），“三（sān）高”人群（qún）等应该（gāi）尽（jìn）量少吃汤圆，健康（kāng）人群（qún）也（yě）应注意食用细节，做到健康吃汤圆，千万别任性（xìng）。

应该以适量食用为（wéi）前提

据（jù）雷敏介绍，制作（zuò）汤圆的传统工艺（yì）用料讲究。汤圆（yuán）外皮（pí）主（zhǔ）要成分是糯米粉，其味甘、性温，归脾、胃、肺经，含（hán）有丰富的碳水化合物、钙、铁（tiě）、核黄素、尼（ní）克（kè）酸等（děng），具有补中益气、敛汗、止泄（xiè）的食疗作用。

汤圆的（de）常规馅（xiàn）料基（jī）本以甜（tián）味为主，如黑芝麻馅（xiàn）、豆沙（shā）馅（xiàn）、花生馅、巧克（kè）力馅、桂花馅及各种水（shuǐ）果馅等。而芝麻、花生、坚（jiān）果仁、巧克力等都是高脂肪的原（yuán）料（liào），加上拌（bàn）馅的糖（táng）和油（yóu）脂，热（rè）量密度相（xiàng）对（duì）较（jiào）高，且糯米具有粘滞等特（tè）点（diǎn）。过量食用，会加重胃肠道负担，也会导（dǎo）致热量超（chāo）标，甚（shèn）至（zhì）引起（qǐ）一系列代谢性疾病（bìng），如高血糖（táng）、高血脂（zhī）、高尿（niào）酸等。

对此，雷敏指出，汤圆应该以适量食用为前（qián）提。在吃汤（tāng）圆的同时，不（bú）建议（yì）再吃其它含糖高的食品（pǐn），同时（shí）还要相应减（jiǎn）少其他主（zhǔ）食的摄入，一般来说吃（chī）三个汤圆就要减去当日（rì）半两主食。

这样搭配既营养又美味

谈（tán）到汤圆的烹饪方法，雷（léi）敏表示，水煮后，汤圆中的（de）许（xǔ）多营养成（chéng）分如微量元素（sù）、维生素会溶（róng）在汤（tāng）里。煮甜汤（tāng）圆（yuán），可（kě）以在水煮的（de）汤里放（fàng）山楂、梨、百（bǎi）合、银耳（ěr）、红枣等食物；煮咸汤圆（yuán），可（kě）以在水煮的汤里（lǐ）放（fàng）冬瓜、丝瓜、白萝卜、白菜、虾（xiā）米等食物。喝汤吃汤圆和果蔬，既营养又美味。

汤圆的锅蒸（zhēng）法、烘烤法相对没有额外增加高（gāo）油和高糖。汤圆中固（gù）有的营养素破坏较少，在食用时再搭配蔬（shū）菜、水（shuǐ）果，也是不错（cuò）的选（xuǎn）择。

汤圆的生炸（zhà）法（fǎ）、熟炸法等都用（yòng）了油煎炸（zhà），会使汤圆中的热量增加（jiā）。对于健康人群而言，调剂（jì）一下口味是可以（yǐ）的。但（dàn）对既往（wǎng）患有胆囊炎、胰腺炎的患者（zhě）则不适宜，容易诱发疾病。

雷敏提醒，汤（tāng）圆有（yǒu）“缓（huǎn）滞”作用，健（jiàn）康（kāng）人（rén）适量（liàng）食用能为身体带（dài）来（lái）益处，但吃（chī）多了会减缓胃肠蠕动，导致打嗝、腹（fù）胀、食欲不（bú）振、消化不良等不适。因此，在吃汤圆的同时，搭配（pèi）一些辛味的食物，如（rú）葱、姜（jiāng）、蒜等，来平衡（héng）汤（tāng）圆（yuán）带来的滞缓效果（guǒ），也是不错（cuò）的选（xuǎn）择。

不要忽视这些食用细节（jiē）

雷敏表示，汤圆（yuán）的糯米粉、糖分和油脂含量较高。若贪图（tú）口福，可（kě）使（shǐ）血糖急（jí）剧升高，不仅（jǐn）会加（jiā）重病情，还（hái）可能会（huì）诱发酮（tóng）症酸（suān）中毒。因（yīn）此，糖（táng）尿病（bìng）患者尤其需注意。

汤（tāng）圆中的油脂（zhī）和热量较高，过量（liàng）食用容易增高血（xuè）脂（zhī）和体重（chóng）。高血脂患者应在控制（zhì）三餐（cān）的食量和油量基础上，少量食用。此外（wài），雷（léi）敏介绍说，汤圆（yuán）可（kě）促使胃酸分泌增多，加重对溃（kuì）疡面的刺激，严重者可诱（yòu）发胃出血等，因而消化道溃疡病患者慎食。

雷敏提醒，小（xiǎo）儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发（fā）育（yù）完（wán）善，因此吃汤圆时（shí）要将一个汤圆分成多份，吃完一口（kǒu）再吃第（dì）二口，以防意外（wài）。年老体弱者消化功能减退，特别是老人吞咽反（fǎn）射（shè）比较迟钝，可能（néng）会（huì）因吞（tūn）咽障（zhàng）碍引起误吸，导致呼吸困难，应细嚼慢咽，少量食用。(来源：新（xīn）华网）